Mineralstoffe sind anorganische Verbindungen. Diese können im menschlichen Organismus biologische Vorgänge regulieren oder funktionieren als Baustoffe.

Sie müssen mit der Nahrung von außen zugeführt werden, weil der menschliche Organismus nicht in der Lage ist, Mineralstoffe selbst zu erzeugen.
Man unterscheidet sogenannte Mengenelemente wie z.B. Calcium oder Magnesium oder Spurenelemente wie Eisen oder Zink.