Trockenpflaumen, wenn nötig entsteinen, in wenig Wasser 1 Stunde einweichen, dann pürieren.
Währenddessen die Eigelbe im Wasserbad mit Vanillezucker, Honig und Zimt schaumig rühren, bis eine cremige Masse entstanden ist.
Pflaumenpüree untermischen. Sahne und Eiklar jeweils getrennt steif schlagen und beides unter die Eigelbmasse heben. In 6 kleine Förmchen oder eine längliche Kastenform füllen und ca. 6 Stunden tiefkühlen.
Vor dem Servieren ca. 15 Minuten antauen lassen.
Sanddorn mit Wasser verrühren und auf 6 Dessertteller verteilen, Förmchen darauf stürzen oder Parfait in Scheiben anrichten. Evtl. mit frischer Minze dekorieren.
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